Aminosäuren, Bausteine aller Proteine
Aminosäuren sind die Bausteine für Proteine. Allerdings ist es
ein Unterschied, ob man freie Aminosäuren oder Proteine aufnimmt.
Freie Aminosäuren werden sofort in den Körper aufgenommen.
Aminosäuren sind die Grundlage für Eiweiße, auch Proteine genannt.
Sie sind elementare Bausteine allen Lebens und haben viele
Schlüsselfunktionen. Sie sind der Stoff, aus dem Körperzellen,
Enzyme und Hormone gemacht sind.
Proteine und Aminosäuren sind die fundamentalen Bausteine des
Lebens, die alle Körperzellen und Körperflüssigkeiten bilden und
als Enzyme essentielle biochemische Funktionen übernehmen.
Chemisch bestehen Proteine aus Ketten von 20 verschiedenen
Aminosäuren, von denen 9 essenziell sind. Ungefähr 50 % der
Proteine befinden sich im Muskelgewebe, während 25 % im
Bindegewebe als Elastin und Keratin vorliegen und weitere 25 % in
inneren Organen sowie im Blut vorkommen.... Weiterlesen
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Aufbau und Funktion von Proteinen ist vielfältig
Protein eenthalten neben Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff auch Stickstoff, und einige enthalten zusätzlich Schwefel oder Phosphat. Aminosäuren weisen eine einheitliche Grundstruktur auf, wobei die Seitenkette variabel ist und deren spezifische Funktionen bestimmt. Aminosäuren werden nach verschiedenen Eigenschaften klassifiziert, wie beispielsweise aliphatische und glucogene Aminosäuren, die in Glukose umgewandelt werden können.
Proteine liefern Energie, insbesondere wenn Kohlenhydrate aufgebraucht sind, und besitzen eine Energiedichte von 17,2 kJ/g. Die Zersetzung von Proteinen geschieht im Dünndarm, wobei Aminosäuren resorbiert werden, um den Aufbau körpereigener Eiweiße zu unterstützen. Des Weiteren sind Proteine entscheidend für das Immunsystem (in Form von Antikörpern), den Muskelaufbau und die Regulierung des Säure-Basen-Haushalts.
Gute Proteinquellen sind unter anderem Eier, Milch, Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte und Nüsse. Der Proteingehalt in tierischen Lebensmitteln ist häufig höher, was ihre biologische Wertigkeit erhöht. Die empfohlene tägliche Proteinzufuhr für gesunde Erwachsene liegt bei etwa 0,8 g/kg Körpergewicht, während aktive Menschen bis zu 2 g/kg verwerten können. Es wird zwischen essenziellen und limitierenden Aminosäuren unterschieden, wobei erstere über die Nahrung aufgenommen werden müssen.
Eiweißreiche Diäten haben präventive und therapeutische Relevanz, insbesondere zur Bekämpfung von Adipositas, Diabetes, Fettleber und auch bei Krebserkrankungen. Eine hohe Proteinzufuhr kann günstig für den Erhalt der Muskelmasse und die Blutzuckerregulation sein. Bei bestehenden Nierenerkrankungen ist jedoch Vorsicht geboten, da eine erhöhte Eiweißzufuhr die Nierenfunktion belasten könnte.
Unterversorgungen sind vor allem in Entwicklungsländern ein ernstes Problem, während Überversorgungen in der Regel keine Nebenwirkungen aufweisen, es sei denn, es werden übermäßig hohe Mengen an isoliertem Eiweiß konsumiert. Bei einer ausgewogenen Ernährung sind solche toxischen Effekte unwahrscheinlich. Zusammenfassend zeigt sich, dass eine adäquate Zufuhr von Proteinen und Aminosäuren für die Aufrechterhaltung zahlreicher Körperfunktionen und die Prävention von Mangelernährungen unerlässlich ist.