Muffin autunnali con farina di ghiande e cannella

Muffin con farina di ghianda e cannella

Ingredienti:

• 2 uova di media grandezza
• 125 g di burro
• 250 ml di latte
• 250 g di zucchero
• 200 g di farina
• 200 g di farina di ghianda
• 3 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di sale

Preriscaldare il forno a 190 °C e foderare uno stampo per muffin con pirottini. In una ciotola capiente sbattere leggermente 2 uova di media grandezza con una frusta elettrica per un minuto. Aggiungere 125 g di burro morbido e 250 ml di latte e amalgamare brevemente con la frusta elettrica (non di più: gli impasti da forno diventano gommosi se si mescola troppo). Aggiungere 200 g di farina (setacciata), 200 g di farina di ghianda (setacciata), un cucchiaino di sale fino, 3 cucchiaini di lievito in polvere e 2 cucchiaini di cannella e amalgamare. Riempire i pirottini per i due terzi e cuocere per 20–25 minuti (a seconda della dimensione dello stampo). Dopo la cottura sformare i muffin, lasciarli raffreddare e spolverare con zucchero a velo e cannella.

Consiglio
La setacciatura serve per ossigenare la farina e ottenere così un risultato migliore. Si può comunque omettere.