Kruidcake met eikelmeel (ook veganistische versie)

Kruidencake met eikelmeel (ook veganistische versie)

Wat is er lekkerder dan een kop koffie op een koude winterdag en een zoete traktatie erbij? Onze kruidcake is gebakken met ons nieuwe favoriete ingrediënt, eikelmeel, en is ook verkrijgbaar in een veganistische versie. De aromatische smaak van eikelmeel gaat perfect samen met de lichte peperkoek- en specerijentoetsen. De cake wordt afgerond met een delicate witte chocoladetopping en optionele koekkruimels (veganistische versies zijn hier ook mogelijk).

Ingrediënten

• 250 ml melk (of haverdrank)
• 150 g gesmolten boter (veganistische boter ook mogelijk)
• ½ theelepel zuiveringszout
• 1 theelepel appelciderazijn
• 150 g eikelmeel
• 50 g amandelmeel
• 150 g wit speltmeel (of glutenvrij meel)
• 150 g rietsuiker
• 50 g cacao
• ½ theelepel bakpoeder
• 1 theelepel bourbon vanille
• ½ theelepel zeezout
• 2 theelepels peperkoekkruiden
• witte (veganistische) chocolade

Baktijd: 30-40 min

Bereidingstijd: ongeveer 20-30 min

Voorbereidingen:

- Vet de broodvorm in

- Verwarm de oven voor op 180 graden (ventilator) of 200 graden (boven-/onderwarmte)

1. Giet de havermelk en appelciderazijn in een grote ovenschaal en meng door elkaar. Voeg het zuiveringszout toe. Roer het geheel tot het licht en luchtig is. Smelt de boter en voeg langzaam toe.
2. Zeef alle soorten bloem, rietsuiker, cacao, bakpoeder, vanille en zout erdoor en meng tot een gelijkmatig deeg.
3. Plet de speculaas of koekjes en vouw ze door het beslag.
4. Voeg tot slot de peperkoekkruiden toe. Giet het beslag in de broodvorm, strijk het glad en zet het in de oven.
5. Laat de cake na het bakken afkoelen. Smelt de witte chocolade en sprenkel in dunne lijntjes over de cake. Strooi tot slot de koekkruimels erover.

Eet smakelijk! :)