Snelle courgettecake met eikelmeel

Snelle courgettecake met eikelmeel

Als je veel courgettes hebt in de zomer of veel pompoen in de winter en niet weet wat je ermee moet doen, is hier een heerlijke en smaakvolle cake waar jij en je gasten blij van zullen worden. En als je biologische ingrediënten gebruikt, is het nog gezond ook. Wij hebben ook eikelmeel gebruikt en het smaakte fantastisch.

Ingrediënten

• 2 eieren
• 1 kop rietsuiker (2 dl kopje)
• 0,5 dl zonnebloem- of kokosolie
• 1 kleinere courgette (of andere pompoen)
• 1 eetlepel biologische cacao
• 1 en 1/4 kop halfgekookt speltmeel (2 dl kop) (of glutenvrij meel zoals havermeel)
• 1/4 kopje eikelbloem
• 6 g fosfaatvrij bakpoeder
• 20 g vanille rietsuiker
• 1 eetlepel boter van goede kwaliteit
• Walnoten

Baktijd: 25 min

Bereidingstijd: ca. 20 min

Voorbereidingen:

- Vet het blik in en bestuif het

- Verwarm de oven voor op 180 graden

1. Klop de eieren met de rietsuiker schuimig.
2. Voeg dan 0,5 dl olie toe en mix.
3. Voeg de fijngeraspte, ongeschilde en van zaadjes ontdane courgette (of andere pompoen) toe.
4. Roer er een eetlepel cacao en het gezeefde speltmeel gemengd met bakpoeder door.
5. Meng alles voorzichtig en giet het in een beboterde en bebloemde bakvorm met een diameter van 28 cm. Leg de walnoten erop.

Eet smakelijk! :)