Als je heel veel courgettes in de zomer of heel veel pompoenen in de winter hebt en niet weet wat je ermee moet doen, hebben we hier een heerlijke en smaakvolle cake die jou en je gasten zal bekoren. En als je biologische ingrediënten gebruikt, is dat ook nog eens gezond. We gebruikten ook eikelmeel en dat smaakte fantastisch.

Ingrediënten

• 2 eieren
• 1 kop rietsuiker (2 dl kop)
• 0,5 dl zonnebloem- of kokosolie
• 1 kleine courgette (of andere pompoen)
• 1 eetlepel biologische cacao
• 1 en 1/4 kop halfgekookt speltmeel (2 dl kop) (alternatief glutenvrij meel zoals havermout)
• 1/4 kop eikelmeel
• 6 g fosfaatvrij bakpoeder
• 20 g vanilline rietsuiker
• 1 eetlepel boter van goede kwaliteit
• Walnoten

Baktijd: 25 min 

Bereidingstijd: ca. 20 minuten

Voorbereidingen:

- Vet de vorm in en bebloem hem

- Verwarm de oven voor op 180 graden 

1. Klop de eieren met de rietsuiker luchtig.
2. Voeg vervolgens 0,5 dl olie toe en meng.
3. Voeg de fijngeraspte courgette (of andere pompoen), ongeschild en zonder zaadjes toe.
4. Roer er een eetlepel cacao en het gezeefde speltmeel gemengd met bakpoeder door.
5. Meng alles voorzichtig door elkaar en giet het in een beboterde en met bloem bestoven vorm van 28 cm doorsnee. Leg de walnoten erop.

Eet smakelijk! :)