Kruidcake met eikelmeel (ook veganistische versie)

Kruidencake met eikelmeel (incl. veganistische variant)

Wat is er fijner dan een kopje koffie op koude winterdagen met iets lekkers erbij? Onze kruidencake is gebakken met ons nieuwe favoriete ingrediënt eikelmeel en is ook als veganistische variant mogelijk. De aromatische smaak van het eikelmeel past perfect bij de lichte peperkoek- en kruidennoten. De cake wordt afgerond met een fijn topping van witte chocolade en optioneel speculaas- of koekjeskruimels (ook hiervoor zijn veganistische varianten mogelijk).

Ingrediënten

• 250 ml melk (of haverdrink)
• 150 g boter, gesmolten (ook veganistische boter mogelijk)
• ½ tl zuiveringszout
• 1 tl appelazijn
• 150 g eikelmeel
• 50 g amandelmeel
• 150 g wit speltmeel (of glutenvrij meel)
• 150 g rietsuiker
• 50 g cacaopoeder
•  ½ tl bakpoeder
• 1 tl Bourbon-vanille
• ½ tl zeezout
• 2 tl peperkoekkruiden
• witte (veganistische) chocolade

Baktijd: 30–40 min 

Bereidingstijd: ca. 20–30 min

Voorbereidingen:

– Cakevorm invetten

– Oven voorverwarmen op 180 graden (hetelucht) of 200 graden (boven-/onderwarmte) 

1. Doe de haverdrink en appelazijn in een grote mengkom en roer door. Voeg het zuiveringszout toe. Klop het geheel licht schuimig. Smelt de boter en voeg deze langzaam toe.
2. Zeef alle meelsoorten, rietsuiker, cacaopoeder, bakpoeder, vanille en zout erbij en roer tot een egaal beslag.
3.  Verkruimel speculaas of koekjes en spatel ze door het beslag.
4. Voeg tot slot de peperkoekkruiden toe. Doe het beslag in de cakevorm, strijk glad en zet in de oven.
5. Na het bakken: laat de cake afkoelen. Smelt de witte chocolade en giet deze in fijne lijnen over de cake. Bestrooi tot slot met speculaas- of koekjeskruimels.

Eet smakelijk! :)