Superlekker voor de zomer

Deze cake is niet alleen gegarandeerd fruitig en lekker, maar bevat ook geen conventionele varkensgelatine. Dankzij de gebruikte visgelatine bevat het niet alleen veel eiwitten, maar is het ook halal en koosjer. Visgelatine zorgt voor een smeltend en stevig resultaat tijdens het bakken. In tegenstelling tot wat u zou verwachten, is visgelatine volledig smaakloos.

En zo maakt u onze frambozen-zomertaart:

1. Klop de eieren met de suiker minstens 5 minuten op hoge snelheid tot een romig mengsel. Het mengsel moet luchtig en dik zijn. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven: 160 graden). Bereid de springvorm (Ø 26 cm) voor. Meng bloem met maïzena en zeef dit geleidelijk door het eimengsel. Spatel het langzaam (!) erdoor.
2. Bak de cake ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de biscuit uit de oven en haal voorzichtig uit de vorm. Draai de biscuit uit (bij voorkeur op een rooster) en laat afkoelen.
3. Week de gelatine een paar minuten in een kom met koud water. Meng de yoghurt met de agavesiroop. Knijp de gelatine goed uit en smelt in een kleine steelpan op lage temperatuur. Voeg 2 el van het yoghurtmengsel toe aan het steelpannetje en roer kort door elkaar. Voeg dan het gelatine-yoghurtmengsel toe aan de resterende yoghurt en roer goed door.
4. Leg de spons op een taartplateau en omring met een taartring. Klop de slagroom stijf en vouw deze door het gelatine-yoghurtmengsel. Giet het yoghurtmengsel op de spons en strijk het glad. Zet de taart minstens 60 minuten in de koelkast. Versier tot slot met witte chocoladeschaafsel.

Dit heeft u nodig:

Cakebodem:

• 3 eieren (maat M)
• 100 ml agavesiroop
• 50 g bloem (type 405)
• 25 g maïsmeel

Topping:

• 150 g visgelatine
• 500 g biologische yoghurt
• 100 g agavesiroop
• 200 g room
• 500 g bevroren frambozen
• 2 zakjes rood taartglazuur
• 500 ml water
• 4 el suiker