Snelle courgettecake met eikelmeel

Snel courgettetaartje met eikelmeel

Als u in de zomer veel courgettes hebt of in de winter veel pompoenen en niet weet wat u ermee moet doen, hebben wij hier een heerlijk en smakelijk taartje dat u en uw gasten zal verrassen. En als u biologische ingrediënten gebruikt, is het ook nog gezond. Wij hebben ook eikelmeel gebruikt en het smaakte fantastisch.

Ingrediënten

• 2 eieren
• 1 kop rietsuiker (2-dl-kop)
• 0,5 dl zonnebloem- of kokosolie
• 1 kleinere courgette (of andere pompoen)
• 1 eetlepel biologische cacao
• 1 en 1/4 kop halfvolkoren speltmeel (2-dl-kop) (alternatief glutenvrij meel zoals bijv. havermeel)
• 1/4 kop eikelmeel
• 6 g fosfaatvrij bakpoeder
• 20 g vanilline-rietzuiker
• 1 eetlepel boter van goede kwaliteit
• walnoten

Baktijd: 25 min

Bereidingstijd: ca. 20 min

Voorbereidingen:

– Vorm invetten en met bloem bestuiven

– Oven voorverwarmen op 180 graden

1. Klop de eieren met de rietsuiker schuimig.
2. Voeg dan 0,5 dl olie toe en meng.
3. Voeg de fijn geraspte, ongeschilde en ontpitte courgette (of andere pompoen) toe.
4. Roer een eetlepel cacao en het gezeefde halfvolkoren speltmeel dat met het bakpoeder is gemengd erdoor.
5. Meng alles voorzichtig en giet in een met boter ingevette en bebloemde vorm met een diameter van 28 cm. Leg de walnoten erop.

Eet smakelijk! :)