Eikelmeel uit Slovenië, 300 g

Eikelmeel voor elke smaak

Niet alle eikelmeel is hetzelfde. Eikels kunnen in smaak variëren afhankelijk van de regio. Omdat Zelod uit Maribor zijn ingrediënten betrekt op basis van beschikbaarheid, variëren ook de plaatsen van herkomst van de eikels. Regionale reserves, d.w.z. eikels uit Slovenië, krijgen altijd voorrang. Daarna krijgen voorraden uit Turkije voorrang. Dit zorgt voor een variabele variatie in de smaaktendensen van het waardevolle eikelmeel en kan gekocht worden op basis van voorkeur. Het bijzonder gearomatiseerde eikelmeel uit Turkije is momenteel weer beschikbaar. Het wordt gekenmerkt door een intense, kruidige smaak, waardoor het een uitstekend ingrediënt is voor het bakken van smakelijk brood. Zelfs kleine hoeveelheden eikelmeel in recepten zijn genoeg om te profiteren van de smaak van Turks eikelmeel en zijn krachtige stoffen.

Eikelmeel van de Quercus robur, patraea en ithaburensis variëteiten

Eikel is een speciaal product dat niet intensief verbouwd kan worden. In plaats daarvan wordt het gemaakt van eikels uit wilde of regionale eikelbossen in verschillende landen. Afhankelijk van het weer, het klimaat en andere omstandigheden zijn deze op verschillende tijden van het jaar beschikbaar voor de producent.

Herkomst Slovenië / Kroatië

In deze landen, waar de producent Želod.Si is gevestigd (hoofdkantoor Maribor), worden de eikels nog steeds rechtstreeks door de producent met haar familie en helpers in het bos verzameld. Zelod is een familiebedrijf en is ontstaan uit de persoonlijke liefde van de bedrijfsleider voor het product en het idee om het eeuwenoude voedingsmiddel eikel nieuw leven in te blazen.
Het spreekt voor zich dat er geen pesticiden worden gebruikt; de bossen zijn natuurlijk en wild.
Door het minder warme klimaat daar is de smaak van het eikelmeel vrij mild.

Herkomst Turkije

Het bedrijf Želod.Si betrekt zijn Turkse eikels uit de regio ten oosten van Izmir. Daar zijn nog grote eikenbossen die vooral gebruikt worden voor de productie van tannine, een stof die ook in eikelmeel zit en verantwoordelijk is voor de aangenaam bittere smaak en hoge gezondheidswaarde.
De eikelbomen groeien in geïsoleerde bosjes in het Turkse achterland en groeien in het wild zonder gebruik te maken van pesticiden, kunstmest of andere teeltmethoden.
Omdat het klimaat in Turkije veel zonniger, droger en heter is dan op de Balkan, is het meel ook veel droger en pittiger, wat een positief effect heeft op de smaak en houdbaarheid.

Houdbaarheid

Eikelmeel is een voedzaam voedingsmiddel en geen voedingsarm isolaat zoals bijvoorbeeld witte bloem. Dit betekent echter ook dat het gevoeliger is voor bederf als het niet verpakt is.

Turks eikelmeel heeft de neiging om erg droog en smaakvol te zijn om de hierboven genoemde redenen. De zak die in de kast wordt bewaard ("pantrytemperatuur") is zonder problemen vele weken houdbaar, zelfs als hij al geopend is.
Eikelmeel uit Slovenië heeft iets meer restvocht en is milder, dus als de zak is geopend voor bijvoorbeeld een half brood, moet het binnen 2-3 weken worden gebruikt.

Zorg er in ieder geval voor dat het meel luchtdicht is afgesloten (bijvoorbeeld om te voorkomen dat meelmotten binnenkomen). Er is ook geen reden waarom je het niet in een luchtdichte plastic doos zou doen of in de koelkast zou bewaren, waar het absoluut insectenvrij is.

De huidige levering van eikelmeel komt van eikels uit Sloveense bossen!

Bij elke zending voegen we een paar recepten voor brood en broodjes, dus je kunt meteen aan de slag!

Archeologische vondsten van rond 5000 bewijzen dat eikelmeel werd gebruikt om brood te bakken. Wat onze voorouders door het Stenen Tijdperk hielp, kan alleen maar goed voor ons zijn. Eikelmeel zou eigenlijk deel moeten uitmaken van elk Paleo dieet. Of gewoon voor iedereen die van een lichtzure smaak in zijn brood houdt.

De voordelen van eikelmeel

• Glutenvrij.
• Gezond en voedzaam omdat het een 100% natuurlijk bosproduct is.
• Bevat koolhydraten, eiwitten, vetten, suiker, natrium, looistoffen en vitaminen, vooral B-vitaminen.
• Het lage vetgehalte heeft een zeer goed vetzuurprofiel met een zeer laag aandeel verzadigde vetzuren en een zeer hoog aandeel enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren.
• Het is geschikt voor de bereiding van gebakken goederen (brood, pannenkoeken, muffins, enz.), zodat ongeveer 15-30% van het meel (afhankelijk van de smaak, zal het meer of minder bitter zijn) kan worden vervangen door eikelmeel.

Voedingswaardedeclaratie

* van nature aanwezig, er is geen suiker toegevoegd
** natrium uit natuurlijke bronnen

Ingrediënten

100% eikelmeel, aan tannine aangepast van wilde verzameling (herkomst Slovenië).

Consumptieadvies van de fabrikant

Voor toevoeging aan brood, gebak, koekjes, etc.

Bewaarinstructies

Koel en droog bewaren. Het beste is om de geopende zak over te doen in een luchtdichte verpakking en in de koelkast te bewaren. Gebruik binnen 4 weken.
De houdbaarheidsdatum wordt door de fabrikant opgegeven als 18 maanden, maar door onze ervaring met het iets hogere restvocht geven we de zakjes slechts een houdbaarheidsdatum van 12 maanden. Dit betekent dat je aan de veilige kant zit tot de laatste dag van de aangegeven houdbaarheidsdatum, of zelfs aanzienlijk langer als dat nodig is.