Gutes aus der Frucht der Eiche!
Eichelmehl, das man früher als „Brot der Armen“ oder als reine Notnahrung in Kriegszeiten kannte, erlebt heute ein bemerkenswertes Comeback als regionales Superfood. Es hat ein hervorragendes Nährstoffprofil, ist ökologisch nachhaltig und kann in der modernen Küche auf viele Arten verwendet werden.
Reichtum an Nährstoffen und gesundheitliche Überlegungen
Eichelmehl ist von Natur aus glutenfrei, was es zu einer hervorragenden Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit macht. Es hat einen deutlich höheren Ballaststoffgehalt als herkömmliches Weizenmehl, oft ist dieser Wert sogar doppelt so hoch wie der von Vollkornmehlen. Das trägt zu einer langanhaltenden Sättigung bei und hilft, die Verdauung gesund zu halten... Weiterlesen
Eichelmehl aus türkischen Eicheln, 300 g
Inhalt: 0.3 Kilogramm (39,67 € / 1 Kilogramm)
Außerdem beinhaltet das Mehl wertvolle Inhaltsstoffe:
- Mineralstoffe: Es hat einen hohen Gehalt an Kalzium, Magnesium und Kalium.
- Vitamine: Es enthält essentielle B-Vitamine sowie die Vitamine A und E.
- Gesunde Fette: Der Anteil ungesättigter Fettsäuren ist relativ hoch.
- Antioxidantien: Dank der Flavonoide und Polyphenole,
die hierin enthalten sind, wird eine hohe antioxidative
Kapazität erreicht, welche den Körper vor freien Radikalen
schützen kann.
Geschmack und kulinarische Vielfalt
Eichelmehl überzeugt geschmacklich mit einer nussig-herben Note, die oft an Karamell oder sogar Kakao erinnert. In der Küche ist es für viele Dinge einsetzbar:
- Backen: Es ist ideal für Brot, Kuchen oder Plätzchen. Es hat kein Klebereiweiß (Gluten), weshalb es oft zu etwa 25 % als Ergänzung zu herkömmlichen Mehlen eingesetzt wird, um Textur und Geschmack zu verbessern.
- Herzhafte Speisen: Wegen seiner Fähigkeit zu binden,
ist es perfekt geeignet, um Suppen und Saucen zu verdicken oder
als Zutat in vegetarischen Bratlingen eingesetzt zu werden.
Ökologische Nachhaltigkeit
Ein großer Vorteil von Eichelmehl ist, dass es regional
produziert wird. Eicheln wachsen an einheimischen Bäumen und
benötigen keinen langen Transportweg, um zu uns zu kommen. Die
Nutzung dieser Wildressourcen ist klimafreundlich und trägt dazu
bei, lokale Naturprodukte mehr wertzuschätzen.
Das einzige, was man beachten sollte, wenn man Eicheln selbst
herstellen möchte, ist das Entbittern durch Wässern, um die
Gerbstoffe (Tannine) zu entfernen, bevor sie zu Mehl verarbeitet
werden.
Alles in allem ist Eichelmehl eine nährstoffreiche, glutenfreie
und nachhaltige Ergänzung für den täglichen Speiseplan, die weit
mehr ist als nur eine Notnahrung.