Eichelmehl, 300 g

Zurzeit ist Eichelmehl aufgebraucht. Es wird erst wieder Ende September eine neue Charge hergestellt, die wir von unserer Fahrt nach Slowenien mitbringen werden, verfügbar ab 09. Oktober. Es kann gerne vorbestellt werden, aber bitte Lieferzeit bis Mitte Oktober einplanen!

Eichelmehl für jeden Geschmack

Eichelmehl ist nicht gleich Eichelmehl. Je nach Region können sich die Eicheln geschmacklich unterscheiden. Da Zelod aus Maribor seine Zutaten je nach Verfügbarkeit bezieht, variieren auch die Herkunftsorte der Eicheln. Priorisiert werden dabei immer erst regionale Reserven, also Eicheln aus Slowenien. Danach wird auf Bestände aus der Türkei zurückgegriffen. Dadurch entsteht eine variable Vielfalt in den Geschmackstendenzen des wertvollen Eichelmehls und kann je nach Vorliebe gekauft werden. Zurzeit gibt es wieder das besonders armoatische Eichelmehl aus der Türkei. Es zeichnet sich durch einen einen intensiven, würzigen Geschmack aus. Daher stellt es eine hervorragende Zutat zum Backen von schmackhaften Brot dar. Schon kleine Megen des Eichelmehls in Rezepten reichen aus um von dem Geschmack des türkischen Eichelmehls und dessen Power-Stoffen profitieren zu können.

Eichelmehl der Sorte Quercus ithaburensis

Weil die slowenischen und kroatischen Lieferanten der hohen Nachfrage nicht mehr nachkommen konnten, bezieht Zelod die Eicheln jetzt aus der Türkei (Region östlich von Izmir). Dort gibt es noch große Eichenwälder, die vor allem für die Tanninproduktion genutzt werden, ein Stoff der auch in Eichelmehl enthalten ist und für den angenehm bitteren Geschmack und mit für den hohen Gesundheitswert sorgt.
Die Eichelbäume wachsen in vereinzelten Hainen im türkischen Hinterland, wildwachsend ohne Einsatz von Pestiziden, Dünger oder sonstigen Anbaumethoden.
Da das Klima in der Türkei wesentlich sonniger, trockener und heißer ist als auf dem Balkan, ist das Mehl nun auch wesentlich trockener und würziger, was sich positiv auf Geschmack und Haltbarkeit auswirkt.

Eichelmehl ist ein gehaltvolles Lebensmittel und nicht wie z.B. Weißmehl ein nährstoffarmes Isolat.
Das bringt aber auch mit sich, dass es unversiegelt empfindlicher für Verderb ist.
Aus den Erfahrungen unserer eigenen Versuchsbäckerei ein Tipp: Falls für ein Brot nur ein Teil des Tüteninhalts verwendet wird, kann man den Rest luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dann hält er annähernd so lange wie im versiegelten Zustand. Offenes Pulver sollte innerhalb 2 Wochen verbraucht werden.

Zu jeder Sendung legen wir einige Rezepte für Brot und Brötchen bei, so dass man sofort loslegen kann!

Archäologische Funde belegen um 5000 die Verwendung von Eichelmehl zum backen von Brot. Was unseren Vorfahren geholfen hat, durch die Steinzeit zu kommen, kann auch für uns nur gut sein. Eichelmehl sollte eigentlich Bestandteil jeder Paleo-Ernährung sein. Oder einfach für jeden, der gerne eine etwas herbe Note im Brot hat.

Die Vorteile von Eichelmehl

• Glutenfrei
• Gesund und nahrhaft, da es sich um ein 100% natürliches Waldprodukt handelt.
• Enthält Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Zucker, Natrium, Gerbstoffe / Tannine und von den Vitaminen vor allem B-Vitamine.
• Das wenige Fett hat ein sehr gutes Fettsäuren-Profil mit einem sehr geringen Anteil gesättigter und einem sehr hohen Anteil einfach und mehrfach ungesättigter Fettsäuren.
• Ist für die Zubereitung von Backwaren (Brot, Pfannkuchen, Muffins usw.) geeignet, so dass ca. 15-30% des Mehls (je nach Geschmack wird es mehr oder weniger herb) durch Eichelmehl zu ersetzen ist.

Nährwertdeklaration

** natürlich vorkommend, es wird kein Zucker zugesetzt
*** Natrium aus natürlichen Quellen

Zutaten

100% Eichelmehl, gerbstoffbereinigt aus Wildsammlung.

Verzehrempfehlung des Herstellers

Zur Beimischung in Brot, Gebäcken, Kekse usw..