Sulforafano - sostanze energetiche provenienti dalle verdure crucifere

Sulforafano - sostanze energetiche delle verdure crucifere

Lo abbiamo imparato fin da bambini: Broccoli, ravanelli e cavolfiori sono salutari! Ma cosa rende le crucifere gli ortaggi potenti di cui si parla sempre? La parola magica è sulforafano. Come precursore del glucorafano, il sulforafano è la forma attiva. Il glucorafano appartiene a sua volta ai glicosidi dell'olio di senape, che si trovano in verdure come il crescione, il rafano o i ben noti cavoli coltivati come i cavoletti di Bruxelles, il cavolfiore, i broccoli e, naturalmente, la senape. Essi conferiscono a queste verdure il sapore leggermente pungente della senape.

Cosa rende il sulforafano così speciale?

Soprattutto negli ultimi anni, il sulforafano è diventato sempre più oggetto di interesse scientifico. Il motivo è l'influenza degli oli di senape sui processi ossidativi. (1) I processi ossidativi sono processi in cui vengono rilasciati radicali liberi. Essendo questi ultimi estremamente reattivi, la loro maggiore presenza può portare a occupare i partner di reazione di altre molecole, portando così le nostre cellule a un equilibrio sfavorevole.

A questo punto, i sulforafani hanno un effetto positivo indiretto, attivando gli enzimi nel fegato, che a loro volta possono neutralizzare i radicali liberi. In questo contesto, un attuale studio in vivo conclude che il sulforafano ha un grande potenziale di attivazione degli enzimi antiossidanti nelle vie respiratorie superiori. (2)

Un numero crescente di studi sta inoltre esaminando l'influenza del sulforafano sulla proliferazione controllata delle cellule, con risultati estremamente interessanti. (3, 4, 6)

Un altro vantaggio del sulforafano è che non si sviluppa alcuna resistenza anche con un'assunzione regolare. Nel loro articolo "Uncomplicated urinary tract infections", ad esempio, Vahlensieck e Scheffer descrivono il sulforafano come un'interessante alternativa per la cura delle vie urinarie.

L'assunzione di sulforafano

Il sulforafano può essere facilmente assorbito mangiando vari tipi di cavoli o ravanelli. Il problema è che il sulforafano viene in gran parte distrutto quando viene cotto a temperature troppo elevate. È quindi consigliabile cuocere le verdure a vapore a basse temperature. Se si decide di cucinare i broccoli, è bene utilizzare l'acqua di cottura per una zuppa, ad esempio. Una volta riscaldati, gli ingredienti vengono lavati nell'acqua di cottura e vi rimangono.

I semi di broccoli o i germogli di broccoli sono un'altra buona opzione, in quanto contengono una quantità maggiore di sulforafano rispetto alla testa dei broccoli.

È importante anche considerare la capacità di assorbire il sulforafano. Le malattie infiammatorie intestinali, gli antibiotici o la chemioterapia possono ridurre la biodisponibilità (6). In questo caso, è consigliabile consumare le verdure crude e masticarle con cura.

Fonti:

1. Arana-Hidalgo Dana, Silva-Palacios Alejandro, Role of sulforaphane in endoplasmic reticulum homeostasis through regulation of the antioxidant response, Life Sciences, Volume 299, 2022, 120554, ISSN 0024-3205, https://doi.org/10.1016/j.lfs.2022.120554.(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0024320522002545)
2. Riedl MA, Saxon A, Diaz-Sanchez D. Il sulforafano orale aumenta gli enzimi antiossidanti di fase II nelle vie aeree superiori umane. Clin Immunol. 2009 Mar; 130(3): 244-51. doi: 10.1016/j.clim.2008.10.007 Epub 2008 Nov 22. PMID: 19028145; PMCID: PMC2668525.
3. Li Y, Zhang T, Korkaya H, Liu S, Lee HF, Newman B, Yu Y, Clouthier SG, Schwartz SJ, Wicha MS, Sun D. Il sulforafano, un componente dietetico dei broccoli e dei germogli di broccoli, inibisce le cellule staminali del cancro al seno. Clin Cancer Res. 2010 May 1;16(9):2580-90. doi: 10.1158/1078-0432 CCR-09-2937. epub 2010 Apr 13. PMID: 20388854; PMCID: PMC2862133.
4. Suppipat K, Park CS, Shen Y, Zhu X, Lacorazza HD. Il sulforafano induce l'arresto del ciclo cellulare e l'apoptosi nelle cellule di leucemia linfoblastica acuta. PLoS One. 2012; 7(12): e51251. doi: 10.1371/journal.pone.0051251 Epub 2012 Dec 12. PMID: 23251470; PMCID: PMC3521002.
5. Vahlensieck, W., Scheffer, K. Infezioni non complicate delle vie urinarie. Urologist 60, 52-58 (2021). https://doi.org/10.1007/s00120-020-01289-4
6. Prof. Dr. rer. nat. Ingrid Herr Le verdure crocifere nella terapia del cancro. Notizie attuali sulla salute, numero 8, 2013