Gli amminoacidi, i mattoni di tutte le proteine
Gli aminoacidi sono i mattoni delle proteine. Tuttavia, c'è una differenza tra l'ingestione di aminoacidi liberi e quella di proteine. Gli aminoacidi liberi vengono immediatamente assorbiti dall'organismo. Gli aminoacidi sono la base delle proteine, sono i mattoni elementari di tutta la vita e hanno molte funzioni chiave. Sono gli elementi di cui sono fatte le cellule del corpo, gli enzimi e gli ormoni.
Le proteine e gli aminoacidi sono i mattoni fondamentali della vita, che formano tutte le cellule e i fluidi corporei e svolgono funzioni biochimiche essenziali come gli enzimi. Dal punto di vista chimico, le proteine sono costituite da catene di 20 aminoacidi diversi, 9 dei quali sono essenziali. Circa il 50% delle proteine si trova nel tessuto muscolare, mentre il 25% è presente nel tessuto connettivo come elastina e cheratina e un ulteriore 25% si trova negli organi interni e nel sangue.... Per saperne di più
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La struttura e la funzione delle proteine sono diverse
Oltre al carbonio, all'idrogeno e all'ossigeno, le proteine contengono anche azoto e alcune anche zolfo o fosfato. Gli amminoacidi hanno una struttura di base uniforme, mentre la catena laterale è variabile e determina le loro funzioni specifiche. Gli amminoacidi sono classificati in base a diverse proprietà, come gli amminoacidi alifatici e glucogenici, che possono essere convertiti in glucosio.
Le proteine forniscono energia, soprattutto quando i carboidrati sono esauriti, e hanno una densità energetica di 17,2 kJ/g. La scomposizione delle proteine avviene nell'intestino tenue, dove gli aminoacidi vengono assorbiti per aiutare a costruire le proteine dell'organismo. Inoltre, le proteine sono fondamentali per il sistema immunitario (sotto forma di anticorpi), per la costruzione dei muscoli e per la regolazione dell'equilibrio acido-base.
Buone fonti di proteine sono uova, latte, carne, pesce, legumi e noci. Il contenuto proteico degli alimenti di origine animale è spesso più elevato, il che ne aumenta il valore biologico. L'apporto proteico giornaliero raccomandato per gli adulti sani è di circa 0,8 g/kg di peso corporeo, mentre le persone attive possono consumare fino a 2 g/kg. Si distingue tra aminoacidi essenziali e limitanti: i primi devono essere ottenuti dalla dieta.
Le diete ad alto contenuto proteico hanno rilevanza preventiva e terapeutica, in particolare nella lotta contro l'obesità, il diabete, il fegato grasso e il cancro. Un elevato apporto proteico può essere favorevole al mantenimento della massa muscolare e alla regolazione dei livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, si consiglia cautela in caso di malattie renali esistenti, poiché un aumento dell'apporto proteico potrebbe mettere a dura prova la funzione renale.
L'insufficienza di proteine è un problema serio, soprattutto nei Paesi in via di sviluppo, mentre l'eccesso di proteine di solito non ha effetti collaterali, a meno che non si consumino quantità eccessive di proteine isolate. Con una dieta equilibrata, tali effetti tossici sono improbabili. In sintesi, un apporto adeguato di proteine e aminoacidi è essenziale per il mantenimento di numerose funzioni corporee e per la prevenzione della malnutrizione.