Zink: Essentieel voor een robuust immuunsysteem

Hier zijn de aanbevelingen voor de dagelijkse zinkinname:

• De aanbevolen zinkinname is 8 milligram per dag voor vrouwen en 14 milligram per dag voor mannen.
• Zwangere vrouwen zouden 9 milligram zink per dag moeten opnemen, vanaf de vierde maand is dat 11 milligram per dag.
• Vrouwen die borstvoeding geven hebben een behoefte van 13 milligram per dag (ook dit is probleemloos met normale voedingsmiddelen te dekken).

Pas op voor een zink-overdosis!

In de regel bereikt men de optimale zinkinname door een evenwichtige voeding die ook vlees en andere dierlijke producten omvat. Het voordeel: een zink-overdosis, die schadelijk zou kunnen zijn, is alleen door de voeding niet mogelijk. Met voedingssupplementen met zink moet men echter voorzichtig zijn: men kan de maximale dosis van zinkpreparaten gemakkelijk overschrijden als men ze overmatig gebruikt. Bij volwassenen ligt die bijvoorbeeld bij 40 milligram per dag. Zink in te hoge hoeveelheden kan onder andere misselijkheid, braken, diarree, maagkrampen en aantastingen van het immuunsysteem veroorzaken.

Zink in voedingsmiddelen: waar zit het in?

Over het algemeen is de zinkinname uit dierlijke bronnen voor het lichaam efficiënter dan uit plantaardige voedingsmiddelen. Omdat planten stoffen bevatten die de zinkinname in de darm kunnen beïnvloeden. Toch zijn talrijke planten ook goede zinkleveranciers.

Deze dierlijke producten zijn uitstekende zinkbronnen:

• Oesters (zij bevatten de hoogste zinkhoeveelheden)
• Vlees (rundvlees, gevogelte, varkensvlees)
• Zeevissen en zeedieren
• Kaas, yoghurt en melk

Deze plantaardige voedingsmiddelen zijn rijk aan zink:

• Bonen en graanproducten
• Noten (zoals cashewnoten of pecannoten) evenals amandelen
• Havermout
• Erwten
• Pompoenpitten

Factoren die de zinkinname kunnen beïnvloeden

Volkorengranen, ontbijtgranen en groenten zijn voorbeelden van plantaardige voedingsmiddelen die fytaten bevatten. Zij kunnen zink binden en daarmee de opname van zink uit de voeding verhinderen. Op deze manier is het zink in de voeding minder goed door het lichaam beschikbaar.

Een hoge fytateninname is aanwezig als men veel niet-gekiemde of ongefermenteerde volkorenproducten, zoals verse graanpap, evenals veel peulvruchten, maar weinig of geen dierlijke eiwitten consumeert. In dat geval kan de zinkinname in de darm – vergeleken met een gemengde voeding – tot wel 45 procent verminderd zijn. Mensen die zich vegetarisch of veganistisch voeden, zouden zinkrijke volkorenproducten en peulvruchten dus moeten weken, verzuren, fermenteren of laten kiemen. Dat vermindert het fytagehalte.  Het is ook aan te raden om oliehoudende zaden en noten (zoals cashew- en pecannoten) evenals eieren en zuivelproducten, als men een ovo-lacto-vegetarisch dieet volgt, in de voeding op te nemen.

Het is goed te weten: het zinkgehalte in volkorenproducten is hoog genoeg om een goede bijdrage aan de dekkingsbehoefte te leveren. Zo bevat volkorenbrood (100 gram) 1,5 milligram zink, terwijl witbrood in dezelfde hoeveelheid slechts 0,7 milligram bevat.

Excuus: Hoe mensen die in de beloften van de reclame-industrie trappen, met pseudo-volkorenbrood hun gezondheid verwoesten!

Dat de donkere kleur in veel volkorenbroden alleen van mout en niet van volkoren afkomstig is, is veel klanten wellicht al bekend. Vooral degenen die tegenwoordig volkorenbrood uit de biowinkel prefereren.
Minder bekend is dat niet alleen slechte ingrediënten, maar ook de bij veel bakkers tegenwoordig gebruikelijke tijdbesparende deegbereiding slecht voor de gezondheid is.
Als het volkorenbrood bovendien met zuurdesem gebakken is, dan is een groot deel van de fytaten al afgebroken.
Dat geldt echter alleen voor echt goed zuurdesembrood, zoals bijvoorbeeld van zogenoemde Slow Food-bakkerijen of van de biobakker. Daar wordt het brood over vele uren natuurlijk verzuurd, wat genoeg tijd biedt om natuurlijke schadelijke stoffen in rogge af te breken.
"Normaal gesproken", dus bij de supermarktbakker of helaas ook vaak al bij de bakkerijketen of bij de vermeende ambachtelijke bakker, worden bakmixen gebruikt, waarbij men de verzuring van het zuurdesem eenvoudig door toevoeging van zuren bewerkstelligt - daarbij worden echter geen schadelijke stoffen zoals fytaten afgebroken!
Als de klant dan vaker naar het toilet moet, denkt hij dat dat komt door de gezonde vezels in het vermeende gezonde volkorenbrood - in werkelijkheid is het echter het gevolg van een gezondheidschadelijke werking van dit "industriebrood".
In die zin is de meerprijs bij de bio- of Slow-Food-bakker niet echt duur, het is eerder zo dat het brood uit de supermarkt of de bakkerijketen te goedkoop is - in de meest negatieve zin van het woord!

Wat gebeurt er bij een zinktekort?

Tekenen van een zinktekort zijn: huideczeem, haaruitval, diarree, wondgenezingsstoornissen en een verhoogde vatbaarheid voor infectieziekten.

Mensen met chronisch ontstekingsdarmziekten en alcoholverslaafden behoren vooral tot de risicogroepen voor een zinktekort, omdat alcohol de zinkinname kan beïnvloeden. Een vegetarische of veganistische voeding kan ertoe leiden dat men meer fytaten en daarmee een hoger risico op zinktekort binnenkrijgt.
Zinkpreparaten kunnen helpen een tekort te compenseren, als de zinkinname bijvoorbeeld door een erfelijke aandoening, een chronisch-ontstekingsdarmziekte of een alcoholziekte aantoonbaar geremd is.