Het goede uit de vrucht van de eik!
Eikelmeel, dat vroeger bekendstond als 'brood van de armen' of als pure noodvoeding in oorlogstijd, maakt tegenwoordig een opmerkelijke comeback als regionaal superfood. Het heeft een uitstekend voedingsprofiel, is ecologisch duurzaam en kan in de moderne keuken op veel manieren worden gebruikt.
Rijkdom aan voedingsstoffen en gezondheidsoverwegingen
Eikelmeel is van nature glutenvrij, wat het tot een uitstekende keuze maakt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Het heeft een duidelijk hoger vezelgehalte dan gewoon tarwemeel, vaak is deze waarde zelfs twee keer zo hoog als die van volkorenmeel. Dat draagt bij aan een langdurig gevoel van verzadiging en helpt de spijsvertering gezond te houden... Verder lezen
Eikelmeel van eikels, 300 g
-
Vanaf 1€ 9,80€ 32,67 / 1 Kilogramm
-
Vanaf 2€ 9,30€ 31,00 / 1 Kilogramm
-
Vanaf 5€ 8,80€ 29,33 / 1 Kilogramm
Bovendien bevat het meel waardevolle voedingsstoffen:
- Mineralen: Het bevat een hoog gehalte aan calcium, magnesium en kalium.
- Vitamines: Het bevat essentiële B-vitamines evenals de vitamines A en E.
- Gezonde vetten: Het gehalte aan onverzadigde vetzuren is relatief hoog.
- Antioxidanten: Dankzij de flavonoïden en polyfenolen,
die hierin aanwezig zijn, wordt een hoge antioxidatieve
capaciteit bereikt, die het lichaam tegen vrije radicalen
kan beschermen.
Smaak en culinaire veelzijdigheid
Eikelmeel overtuigt qua smaak met een nootachtig-bittere toets, die vaak aan karamel of zelfs cacao doet denken. In de keuken is het voor veel toepassingen inzetbaar:
- Bakken: Het is ideaal voor brood, cake of koekjes. Het bevat geen kleverig eiwit (gluten), daarom wordt het vaak voor ongeveer 25% als aanvulling op gangbare meelsoorten gebruikt om textuur en smaak te verbeteren.
- Hartige gerechten: Vanwege zijn bindende eigenschappen
is het perfect geschikt om soepen en sauzen te verdikken of
als ingrediënt in vegetarische burgers gebruikt te worden.
Ecologische duurzaamheid
Een groot voordeel van eikelmeel is dat het regionaal
geproduceerd wordt. Eikels groeien aan inheemse bomen en
hebben geen lange transportweg nodig om bij ons te komen. Het
gebruik van deze wilde hulpbronnen is klimaatvriendelijk en draagt daarbij
bij lokale natuurproducten meer te waarderen.
Het enige waar men op moet letten als men eikels zelf
wil verwerken, is het ontbitteren door te weken, om de
looistoffen (tannines) te verwijderen, voordat ze tot meel verwerkt
worden.
Al met al is eikelmeel een voedingsrijke, glutenvrije
en duurzame aanvulling op het dagelijkse menu, die veel
meer is dan alleen een noodvoedsel.