Le vitamine
Le vitamine sono una parte essenziale di una dieta equilibrata - ma perché? Le vitamine sono micronutrienti coinvolti in molti processi vitali dell'organismo. Alcune vitamine non possono essere prodotte dall'organismo stesso, o lo sono solo in minima parte. Queste vitamine essenziali devono quindi essere fornite attraverso una dieta sana. Si distingue tra vitamine liposolubili, che possono essere immagazzinate nel tessuto adiposo, e vitamine idrosolubili, che vengono espulse attraverso i reni se sono troppo elevate. Poiché queste vitamine non vengono immagazzinate, è particolarmente importante un'assunzione regolare... Per saperne di più
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La funzione delle vitamine
Le vitamine sono composti organici essenziali per la vita e non possono essere prodotte dal corpo umano stesso. Devono quindi essere fornite con l'alimentazione. Si distingue tra vitamine liposolubili(vitamine A, D, E, K) e vitamine idrosolubili(vitamine del gruppo B e vitamina C). Esse svolgono un ruolo fondamentale nel metabolismo e controllano l'attività di molti enzimi.
Poiché le carenze sono estremamente dannose per la salute, è essenziale compensarle. Oltre alle vitamine che l'organismo può utilizzare direttamente, esistono anche provitamine (come alcuni carotenoidi) che il corpo può convertire in vitamine con relativa facilità.
Per l'assorbimento di queste vitamine idrosolubili dall'intestino al sangue non sono necessari acidi grassi. Vengono assorbite nell'intestino tenue e di solito sono precursori o componenti di enzimi. Le vitamine liposolubili A, D, E e K sono molto solubili nei grassi grazie alla loro struttura non polare, ma non nell'acqua. Per essere assorbite dall'organismo attraverso la mucosa intestinale, necessitano di acidi grassi o della contemporanea assunzione di alimenti contenenti grassi. Per questo motivo, queste vitamine sono spesso disponibili sotto forma di oli in flaconi per il gocciolamento o con una pipetta dosatrice. Tuttavia, poiché queste gocce contengono solo una piccola quantità di olio da cucina, si consiglia comunque di assumere queste forme insieme a un pasto contenente grassi.
Nota sulla sicurezza dell'assunzione
Le vitamine idrosolubili, come la vitamina C e tutte le vitamine del complesso vitaminico B, vengono espulse attraverso i reni in caso di assunzione eccessiva. Pertanto, non vi è praticamente alcun rischio di avvelenamento con queste vitamine, poiché non possono accumularsi nell'organismo. Le vitamine liposolubili ADEK possono invece accumularsi, per cui è necessario prestare attenzione a rispettare l'apporto raccomandato. Anche se la quantità che diventa pericolosa è un multiplo della dose giornaliera raccomandata, è comunque possibile subire danni alla salute se si consumano quantità estremamente elevate.
In ogni caso, è necessario adottare un approccio ragionevole e sensato; il tanto amato adagio "molto aiuta molto" non si applica alle vitamine. In questi casi, le vitamine idrosolubili finiscono come costosa urina nel water, mentre quelle liposolubili portano all'opposto di ciò che si vuole ottenere, ovvero danni alla salute. Questo vale soprattutto per i bambini. L'avvelenamento dovuto a un'assunzione estremamente eccessiva, ad esempio, di vitamina A o D è segnalato molto più frequentemente nei bambini che negli adulti.