Vitamine
Le vitamine non devono mancare in un'alimentazione equilibrata – ma perché? Le vitamine sono micronutrienti che partecipano a numerosi processi vitali nell'organismo. Alcune vitamine non possono essere prodotte dal corpo o solo in minima parte. Queste essenziali vitamine devono quindi essere assunte tramite una dieta sana. Tra queste vitamine si distinguono le vitamine liposolubili, che possono essere immagazzinate nel tessuto adiposo, e le vitamine idrosolubili, che, se presenti in eccesso, vengono eliminate tramite i reni. Poiché queste vitamine non vengono immagazzinate, un'assunzione regolare è particolarmente importante... Leggi tutto
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Sulla funzione delle vitamine
Le vitamine sono composti organici indispensabili per la vita e che il corpo umano non è in grado di produrre autonomamente. Perciò devono essere assunte con l'alimentazione. Si distingue tra vitamine liposolubili (vitamine A, D, E e K) e vitamine idrosolubili (vitamine del gruppo B e vitamina C). Esse svolgono un ruolo decisivo nel metabolismo e regolano l'attività di molti enzimi.
Poiché gli stati di carenza hanno effetti estremamente negativi sulla salute, è assolutamente necessario compensarli. Oltre alle vitamine che il corpo può utilizzare direttamente, esistono provitamine (come alcuni carotenoidi) che il corpo può convertire relativamente facilmente in vitamine.
Per l'assorbimento di queste vitamine idrosolubili dall'intestino al sangue non sono necessari acidi grassi. Vengono assorbite nell'intestino tenue e sono per lo più precursori o componenti di enzimi. Le vitamine liposolubili A, D, E e K, a causa della loro struttura apolare, sono molto solubili nei grassi ma non nell'acqua. Per essere assorbite attraverso la mucosa intestinale, necessitano di acidi grassi ovvero dell'assunzione concomitante di alimenti che contengono grassi. Per questo motivo queste vitamine si trovano spesso anche sotto forma di oli in bottiglia da usare a gocce o con pipetta dosatrice. Poiché queste gocce contengono solo una quantità minima di olio alimentare, consigliamo comunque, anche con queste forme di somministrazione, di assumerle insieme a un pasto contenente grassi.
Nota sulla sicurezza dell'assunzione
Le vitamine idrosolubili come la vitamina C e tutte le vitamine del complesso B vengono eliminate tramite i reni in caso di assunzione eccessiva. Pertanto il rischio di intossicazione con queste vitamine è praticamente escluso, poiché non possono accumularsi nell'organismo. Le vitamine liposolubili A, D, E e K (ADEK) possono accumularsi; perciò è importante rispettare le raccomandazioni di assunzione. Sebbene la quantità che può diventare pericolosa sia molte volte superiore alle dosi giornaliere raccomandate, con quantità estremamente elevate è comunque possibile subire danni alla salute.
In ogni caso è necessario agire con buon senso: il noto detto "più ce n'è, meglio è" non vale per le vitamine. Le vitamine idrosolubili, in tal caso, finiscono come urina costosa nel WC, mentre le vitamine liposolubili portano all'opposto di quanto si vorrebbe ottenere, ossia a danni alla salute. Questo vale soprattutto per i bambini. Le intossicazioni dovute a un apporto estremamente eccessivo, ad esempio di vitamina A o D, vengono segnalate molto più frequentemente nei bambini che negli adulti.